Fluweelzachte rodebietensoep met roggecroutons en dille
Een fluweelzachte, aardse rode bietensoep met wortelgroenten, knapperige croutons van roggebrood en een klodder zure room. Met dille en veenbessen wordt het een gezellig Scandinavisch herfstdiner.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 500 g Rode biet, rauw
- 200 g Wortels
- 150 g Pastinaak
- 250 g Aardappelen, kruimig kokend
- 1 stuk Ui
- 2 el Plantaardige olie
- 20 g Boter
- 1 stuk Laurierblad
- 1 tl Suiker
- 1 el Appelazijn
- 1 l Water
- 150 g Zure room
- 100 g Roggebrood
- 1 bos Dille
- 3 el Veenbessen
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Rode biet, wortels, pastinaak en aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. De ui fijn snipperen.
- Boter en 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan verhitten. De ui er 3 minuten in glazig smoren.
- De rode biet, wortels, pastinaak en aardappelen toevoegen en 3 minuten meesmoren. Met water aanvullen, laurierblad, suiker en 1 theelepel zout toevoegen en aan de kook brengen.
- De soep op middelhoog vuur ongeveer 25 minuten laten sudderen tot de groenten zacht zijn. Het laurierblad verwijderen.
- De soep fijn pureren met de staafmixer. Op smaak brengen met appelazijn, zout en peper.
- Roggebrood in blokjes van 1 cm snijden. In de resterende eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur 5 minuten knapperig roosteren.
- Dille fijnhakken. De soep in vier kommen scheppen en serveren met een klodder zure room, croutons, dille en veenbessen.