Lohikeitto: Finse zalmsoep met dille en roggebroodcroutons
Lohikeitto is een romige Finse zalmsoep met kruimige aardappelen, wortelgroenten en veel dille. Met krokante roggebroodcroutons is het een warm, verzadigend gerecht voor koude winterdagen.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 400 g zalmfilet
- 500 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk stengels prei
- 2 stuk wortelen
- 1 stuk ui
- 1000 ml water
- 250 ml room
- 1 el boter
- 1 bos dille
- 100 g roggebrood
- 1 el plantaardige olie
- zout
- peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Snipper de ui fijn, snijd de wortelen in plakjes en maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Was de dille, hak de helft fijn en leg de rest apart om te garneren.
- Snijd het roggebrood in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de broodblokjes op middelhoog vuur onder regelmatig keren knapperig. Haal ze eruit en zet ze opzij.
- Smelt de boter in een grote pan. Fruit de ui erin glazig en voeg dan wortel en prei toe; laat 3 minuten meesudderen.
- Voeg de aardappelblokjes en het water toe, breng op smaak met zout en peper, laat aan de kook komen en kook afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten, tot de aardappelen zacht zijn.
- Verwijder de graten van de zalm en snijd hem in hapklare blokjes. Houd de soep op een laag vuur, voeg de zalm toe en laat hem 4 tot 5 minuten trekken zonder dat de soep kookt.
- Roer de room erdoor en roer de fijngehakte helft van de dille erin. Proef de soep en breng die op smaak met zout en peper.
- Schep de soep in voorverwarmde borden, bestrooi met de rest van de dille en de roggebroodcroutons en serveer heet.