Scandinavische Thanksgiving-pompoensoep met pastinaak en vossenbessen
Een fluweelzachte soep van pompoen en pastinaak, met dille, zure room en vossenbessen, zoals die ook bij een Scandinavische Thanksgiving-tafel past. De warme herfstsmaken maken haar tot een gezellige start van een feestelijke maaltijd.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 300 g Pastinaak
- 200 g Wortel
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 el Plantaardige olie
- 30 g Boter
- 1 l Groentebouillon
- 150 g Zure room
- 80 g Roggebrood
- 4 el Vossenbessen
- 1 bos Dille
- Zout en peper
Bereiding
- Pompoen wassen, halveren, ontpitten en in stukken van ongeveer 2 cm snijden; de schil mag je laten zitten.
- Pastinaak en wortel schillen en in plakjes snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
- Olie in een grote pan verhitten, ui en knoflook erin glazig smoren. Boter toevoegen en de groente met pompoen, pastinaak en wortel 3 tot 4 minuten meesmoren.
- Groentebouillon erbij gieten, aan de kook brengen en de groente afgedekt ongeveer 20 minuten zacht laten garen.
- Roggebrood in kleine blokjes snijden en in een droge pan goudbruin roosteren.
- De soep met de staafmixer fijn mixen en op smaak brengen met zout en peper.
- Zure room glad roeren, dille fijn hakken. De soep in kommen scheppen en serveren met een klodder zure room, dille en roggebroodblokjes.
- Vossenbessen als bijgerecht erbij serveren en de soep warm genieten.