Patatas bravas met knoflookaioli

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 800 g Aardappelen, vastkokend
• 160 ml Olijfolie
• 1 tl Zout
• 1 stuk Ui
• 3 stuk Knoflook
• 300 g Gepureerde tomaten
• 1 el Tomatenpuree
• 1 tl Zoete paprikapoeder
• 1 snufje Cayennepeper
• 1 el Witte wijnazijn
• 100 ml Water
• 1 stuk Eidooier
• 1 tl Citroensap
• 1 bos Peterselie

Bereiding

1. Aardappelen schillen of grondig wassen, in ongeveer 2 cm grote blokjes snijden en met keukenpapier goed droogdeppen.
2. 60 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De aardappelblokjes er in twee porties ongeveer 15 minuten in bakken, daarbij regelmatig keren, tot ze aan de buitenkant knapperig en van binnen zacht zijn. Met 1 tl zout op smaak brengen en op keukenpapier laten uitlekken.
3. De ui fijn snipperen en 2 teentjes knoflook fijn hakken. 1 el bakolie in de pan verhitten en ui en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten glazig smoren.
4. Tomatenpuree erdoor roeren en kort laten roosteren. Zoete paprikapoeder en cayennepeper erdoor roeren, dan de gepureerde tomaten, witte wijnazijn en water toevoegen. De saus zonder deksel ongeveer 10 minuten laten pruttelen, tot ze licht is ingedikt, en met zout op smaak brengen. Desgewenst met de staafmixer glad pureren.
5. Voor de aioli de eidooier met een snufje zout, het citroensap en 1 fijngeraspt teentje knoflook in een kom doen. De resterende olijfolie (100 ml) eerst druppelsgewijs, daarna in een dunne straal onder voortdurend roeren met de garde of staafmixer erdoor werken, tot een romige mayonaise ontstaat. Op smaak brengen met zout.
6. De aardappelblokjes op borden verdelen, de warme tomatensaus eroverheen scheppen en een klodder aioli ernaast zetten. Met gehakte peterselie bestrooien en meteen serveren.