Galicisch inktvisgoulash met aardappelen en pimentón

Een pittige inktvisstoof in Galicische stijl, met aardappelen, paprika en tomaten in een krachtige saus. De aardappelen binden de saus mooi en maken het gerecht vullend.

Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 500 g inktvis, schoongemaakt
• 300 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk rode ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 stuk tomaten
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder (pimentón)
• 1 tl chilivlokken
• 1 stuk laurierblad
• 3 el olijfolie
• 40 g groene olijven zonder pit
• 300 ml water
• 1 bos bosje glad peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui fijn, snijd de knoflook heel dun. Snijd de tomaten grof in blokjes. Was de inktvis, dep hem droog en snijd hem in hapklare stukken of ringen.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur. Fruit de ui hierin 4 tot 5 minuten glazig, voeg daarna de knoflook kort toe tot hij geurt.
3. Roer het zoete en het gerookte paprikapoeder samen met de chilivlokken kort door de olie, zodat de aroma's zich ontwikkelen. Voeg meteen de tomaten en het laurierblad toe en laat 3 minuten meegaren.
4. Voeg de aardappelblokjes, het water en een snufje zout toe. Breng alles aan de kook en laat daarna op middelhoge temperatuur met gesloten deksel ongeveer 12 minuten sudderen, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
5. Doe de inktvis en de olijven in de pan. Laat zonder deksel nog 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen. De inktvis moet mals maar niet rubberachtig zijn, dus niet langer garen.
6. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zout en peper. Hak de peterselie fijn en roer hem vlak voor het serveren erdoor. Serveer heet in diepe borden, met vers brood erbij.