Patatas a lo pobre met paprika en spiegelei
Patatas a lo pobre zijn een eenvoudige Andalusische tapa van aardappelen, paprika en uien, die langzaam in olijfolie worden gegaard. Een spiegelei erbovenop maakt ze tot een verzadigend gerecht om te delen.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g stevig kokende aardappelen
- 2 stuk groene paprika
- 2 stuk uien
- 3 stuk knoflookteentjes
- 6 el olijfolie
- 1 stuk laurierblad
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 4 stuk eieren
- 0,5 bos glad peterselie
- zout
- peper
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik en dep ze droog.
- Ontpit de paprika's en snijd ze in reepjes. Snijd de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
- Verhit vier eetlepels olijfolie in een grote pan met deksel op middelhoge warmte. Bak de aardappelplakken rondom ongeveer 10 minuten goudbruin, en keer ze af en toe.
- Voeg de uien, paprikareepjes, knoflook en het laurierblad toe en bak nog 10 minuten al roerend.
- Roer het paprikapoeder erdoor, breng op smaak met zout en peper, voeg een scheutje water toe en laat de pan afgedekt op lage warmte ongeveer 15 minuten garen, tot de aardappelen zacht zijn.
- Verhit in een tweede pan de resterende twee eetlepels olijfolie en bak de eieren een voor een als spiegeleieren, tot het eiwit stevig is en het eigeel nog zacht is.
- Hak de peterselie fijn. Haal het laurierblad uit de aardappelpan, verdeel de patatas over de borden, leg op elk een spiegelei en bestrooi met peterselie.