Tortilla met pompoen, walnoten en Idiazábal
Een sappige Spaanse tortilla met Hokkaido-pompoen, geroosterde walnoten en pittige Idiazábal, die lauwarm in stukken te snijden is. Als hartige tapa om te delen past hij goed op de Thanksgiving-tafel en brengt een herfstige toets in de Spaanse keuken.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 500 g Hokkaido-pompoen
- 300 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk rode ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 8 stuk eieren
- 4 el olijfolie
- 50 g walnootkernen
- 80 g Idiazábal, geraspt
- 1 tl gerookte paprikapoeder (Pimentón de la Vera)
- 1 tl gedroogde tijm
- zout
- peper
Bereiding
- Schil de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Snipper de ui en knoflook fijn.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Verdeel de kleine pompoenblokjes met 1 eetlepel olijfolie, een beetje zout en de tijm over een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten, tot ze zacht zijn en geroosterde aroma's hebben.
- Verwarm in een ovenvaste koekenpan van ongeveer 26 cm doorsnee 3 eetlepels olijfolie op middelhoge temperatuur. Bak de aardappelplakjes met de ui erin ongeveer 15 minuten, en draai ze af en toe om, tot ze zacht maar niet bruin zijn.
- Voeg de knoflookblokjes toe en bak ongeveer 1 minuut mee, tot ze geurig zijn. Haal de pan van het vuur.
- Klop de eieren in een kom los en breng ze op smaak met zout, peper en het paprikapoeder. Vouw de geroosterde pompoenblokjes, de grof gehakte walnoten en de Idiazábal erdoor.
- Giet het eimengsel gelijkmatig over de aardappelen in de pan en laat het ongeveer 2 minuten op middelhoge temperatuur stollen, en maak de rand intussen voorzichtig los met een spatel.
- Schuif de pan in de oven en bak de tortilla ongeveer 10 tot 12 minuten, tot het oppervlak gestold en licht gebruind is. Vergeet de pannengreep niet, want die wordt heet.
- Haal de tortilla uit de oven, laat hem ongeveer 5 minuten rusten, snijd hem daarna in stukken en serveer hem lauwarm.