Baingan Bharta met geroosterde komijn
Baingan Bharta is een Noord-Indiase aubergine-puree die boven open vuur of in de oven wordt geroosterd en daarna wordt verfijnd met uien, tomaten en vers geroosterde kruiden. Geserveerd met platbrood of rijst wordt het een aromatisch, rokerig hoofdgerecht.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 800 g aubergines
- 2 el raapzaadolie
- 1 tl komijnzaad
- 0,5 tl korianderzaad
- 1 stuk grote rode ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 stuk stuk gember (ca. 2 cm)
- 1 stuk groene chili
- 300 g rijpe tomaten
- 0,5 tl kurkuma
- 1 tl garam masala
- 1 tl zout
- 150 g natuurlijke yoghurt
- 1 bos bosje koriander
- 1 el citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Was de aubergines, prik ze meerdere keren in met een vork en bak ze 35 tot 40 minuten op een bakplaat, tot de huid gerimpeld is en het vruchtvlees helemaal zacht is.
- Haal de aubergines uit de oven, laat ze iets afkoelen, trek de huid eraf en hak het vruchtvlees grof met een mes of prak het met een vork.
- Rooster de komijn- en korianderzaden 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn, en stamp ze daarna grof in een vijzel.
- Snipper de ui fijn, hak de knoflook, gember en chili fijn. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
- Verhit de raapzaadolie in een grote koekenpan, fruit de geroosterde kruiden er kort in en bak daarna de ui op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten goudbruin.
- Voeg knoflook, gember en chili toe en bak 1 minuut mee. Roer de tomaten, kurkuma, garam masala en zout erdoor en laat 5 minuten inkoken, tot de tomaten uiteenvallen.
- Roer het auberginevruchtvlees erdoor en laat alles 8 tot 10 minuten op laag vuur sudderen, tot de smaken zich verbonden hebben. Voeg indien nodig een scheutje water toe.
- Haal van het vuur, roer de yoghurt erdoor en proef bij met citroensap en zout. Hak de koriander grof en strooi die erover.