Aardappel-linzencurry met spinazie
Een romig, pittig stoofgerecht van kruimige kruimelaardappelen en rode linzen, verfijnd met tomaten, spinazie en komijn. Voordelig, verzadigend en met weinig ingrediënten bereid.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappelen
- 200 g rode linzen
- 1 stuk ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 20 g verse gember
- 2 el eetlepels neutrale olie
- 1 tl theelepels gemalen komijn
- 1 tl theelepels kurkuma
- 1 tl theelepels gemalen koriander
- 1 tl theelepels zoete paprikapoeder
- 1 blik blik gehakte tomaten (400 g)
- 300 g bladspinazie, diepgevroren
- 1200 ml water
- 1 stuk citroen, sap
- 200 g natuurlijke yoghurt
- 1 tl theelepels zout
- zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden. Ui fijn snipperen, knoflook en gember fijn hakken.
- De olie in een grote pan verhitten en de ui, knoflook en gember 3 minuten glazig smoren.
- Komijn, kurkuma, koriander en paprikapoeder erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren tot het lekker ruikt.
- Aardappelblokjes, rode linzen, gehakte tomaten en water toevoegen, aan de kook brengen en op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen tot aardappelen en linzen zacht zijn.
- De diepgevroren spinazie erbij doen en onder roeren laten ontdooien en heet worden, ongeveer 3 minuten.
- Met zout, peper en het sap van de citroen op smaak brengen. Indien nodig nog wat water toevoegen als de stoofpot te dik is.
- De stoofpot in kommen scheppen en elk met een eetlepel yoghurt serveren.