Galettes au Sarrasin met champignons, spinazie en Gruyère
Herzhafte Buchweizen-Galettes aus der Bretagne, gefüllt mit cremigen Champignons und Spinat und mit Gruyère überbacken. Dazu past ein grüner Salat.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 200 g Boekweitmeel
- 1 stuk ei
- 400 ml water
- 1 snufje zout
- 1 el neutrale olie
- 500 g champignons
- 1 stuk sjalot
- 1 stuk knoflookteen
- 30 g boter
- 200 g spinazie
- 1 tl gedroogde tijm
- 100 g crème fraîche
- 120 g Gruyère, geraspt
- 4 stuk eieren
- 1 snufje verse nootmuskaat, geraspt
- peper, zout
Bereiding
- Boekweitmeel, ei, zout en water met de garde tot een glad, dunvloeibaar beslag kloppen. Het beslag minstens 30 minuten laten rusten.
- De champignons schoonmaken en in plakjes snijden. De sjalot en knoflook fijn snipperen.
- Boter in een grote koekenpan verhitten en de champignons erin op middelhoog tot hoog vuur goudbruin bakken. Sjalot en knoflook kort meebakken en met tijm, zout en peper op smaak brengen.
- De spinazie toevoegen en laten inzakken. De pan van het vuur halen, de crème fraîche erdoor roeren en met nootmuskaat op smaak brengen. De vulling warm houden.
- Een antiaanbakpan met een beetje olie verhitten. Per galette een opscheplepel beslag erin geven en met de bodem van de pan gelijkmatig verdelen. Op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten bakken tot de rand knapperig is.
- De galette keren en op één helft met een kwart van de vulling en een kwart van de Gruyère beleggen. Een ei in het midden breken.
- De randen van de galette over de vulling vouwen zodat een vierkant ontstaat. Ongeveer 3 tot 4 minuten bakken tot het ei gestold en de kaas gesmolten is.
- De overige galettes op dezelfde manier bereiden en meteen heet serveren.