Boekweit-galettes met peer, roquefort en walnoten
Herzhafte Galettes aus Boekweitmeel met gekarameliseerde peren, roquefort en geroosterde walnoten, daarbij een veldsla. Een warmend winters gerecht voor gezellige avonden in de Franse bistrostijl.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 250 g Boekweitmeel
- 2 stuk Eieren
- 400 ml Melk
- 200 ml Water
- Zout
- 1 el Plantaardige olie
- 3 stuk Peren (stevig winterfruit, bijvoorbeeld Williams of Conference)
- 40 g Boter
- 2 el Honing
- 1 bos Tijmtakjes
- 80 g Walnootkernen
- 150 g Roquefort
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Veldsla
- 1 stuk Citroen (sap)
- Peper
Bereiding
- Boekweitmeel, eieren, zout en 1 eetlepel olie in een kom doen. Melk en water er geleidelijk doorheen roeren, tot een dunvloeibaar, klontervrij beslag ontstaat. Het beslag minstens 30 minuten laten rusten.
- De peren schillen, in vieren snijden, ontpitten en in dunne partjes snijden. 20 g boter in een grote koekenpan laten smelten, de peren er bij middelhoge temperatuur 5 tot 6 minuten in bakken tot ze licht gebruind zijn. Met de honing besprenkelen, de tijmblaadjes afplukken en erdoor roeren en nog 1 minuut doorbakken.
- De walnoten zonder vet in een droge koekenpan 2 tot 3 minuten roosteren tot ze geurig zijn, daarna grof hakken.
- Een antiaanbakpan met wat boter op middelhoge tot hoge temperatuur verwarmen. Een opscheplepel beslag erin doen en de pan rondzwenken tot de bodem gelijkmatig bedekt is. Ongeveer 2 minuten bakken tot de rand knapperig wordt, omdraaien en de galette kort afbakken. Warm houden op een bord en met het resterende beslag op dezelfde manier te werk gaan; dit levert ongeveer acht galettes op.
- De crème fraîche met het citroensap, zout en peper roeren. De veldsla wassen en droogschudden.
- Elke galette voor de helft met crème fraîche bestrijken, beleggen met peren en verkruimelde roquefort. De galette tot een zakje vouwen, de randen inslaan en de vulling er nog even in opwarmen tot de kaas licht smelt.
- De galettes bestrooien met de gehakte walnoten en serveren met de veldsla en wat peper.