Pasta alla Norma
Pasta alla Norma is een klassieker uit Catania op Sicilië: knapperig gebakken aubergine, pittige tomatensaus en zoutige Ricotta salata op spaghetti. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en smaakt zowel warm als koud.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 2 stuk Aubergines
- 6 el Olijfolie
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 500 g Passata
- 1 snufje Chilivlokken
- 400 g Spaghetti
- 100 g Ricotta salata
- 1 bos Basilicum
- Zout
- Peper
Bereiding
- Was de aubergines, snijd de uiteinden af en snijd de vruchten in plakken of blokjes van ongeveer 1 cm dik.
- Bak de aubergines in porties in 4 eetlepels olijfolie op middelhoog tot hoog vuur goudbruin, haal ze daarna eruit en zout ze.
- Hak de knoflook fijn en fruit hem kort in de resterende olijfolie in een grote pan, tot hij geurt.
- Voeg de passata, een snufje chilivlokken en een snufje zout toe en laat de saus ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng ondertussen gezouten water aan de kook en kook de spaghetti volgens de verpakking al dente.
- Roer de helft van de aubergines door de tomatensaus en proef af met zout en peper.
- Giet de spaghetti af, voeg hem toe aan de saus en schud hem er kort doorheen. Maak de pasta indien nodig losser met wat kookvocht.
- Richt de pasta op borden, leg de resterende aubergine erop, strooi grof geraspte Ricotta salata erover en garneer met basilicumblaadjes.