Bucatini alla Norma met aubergine en basilicum

Name: Bucatini alla Norma met aubergine en basilicum
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Bucatini; 400 g Auberginen; 2 stuk Knoblauchzehen; 400 g gehackte Tomaten (Dose); 3 el Olijfolie; 1 snufje Chilivlokken; 1 bos Basilicum; 40 g Parmezaanse kaas; Zout; Peper

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

200 g Bucatini
400 g Auberginen
2 stuk Knoblauchzehen
400 g gehackte Tomaten (Dose)
3 el Olijfolie
1 snufje Chilivlokken
1 bos Basilicum
40 g Parmezaanse kaas
Zout
Peper

Bereiding

Auberginen wassen, in blokjes van ongeveer 2 cm snijden, met zout bestrooien en 10 minuten laten rusten.
Knoflook fijnhakken. Olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur verhitten en de aubergineblokjes in porties goudbruin bakken, daarna eruit halen.
Knoflook en chilivlokken kort in het overgebleven bakvet laten smoren, de gehakte tomaten toevoegen en de saus ongeveer 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
De aubergine terug in de saus doen, met zout en peper op smaak brengen en warm houden.
De bucatini in royaal gezouten water al dente koken. Vóór het afgieten ongeveer 100 ml kookwater opscheppen.
De pasta in de pan doen, met wat kookwater schudden tot de saus de pasta gelijkmatig bedekt. Basilicum scheuren en Parmezaanse kaas fijnrasp, beide erdoor scheppen en meteen serveren.