Gekruide linzen-rijstpilaf met rozijnen en amandelen

Een aromatische pilaf van bruine linzen en basmatirijst met komijn, zoete rozijnen en geroosterde amandelen. Hij is volledig plantaardig, rijk aan eiwitten en maakt ook niet-veganisten verzadigd.

Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 100 g Bruine linzen
• 100 g Basmatirijst
• 2 stuk Wortels
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 0,5 tl Kurkuma
• 1 snufje Kaneel
• 30 g Rozijnen
• 25 g Amandelschaafsel
• 0,5 stuk Citroen (sap)
• 1 bos Peterselie, glad
• 400 ml Water
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen. Wortels in kleine blokjes snijden. Peterselie fijn hakken en de citroen uitpersen.
2. Olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur verhitten. Ui en wortels 5 minuten daarin smoren, daarna knoflook, komijn, kurkuma en kaneel 1 minuut meebakken.
3. Linzen, rijst en water in de pan doen, licht zouten en aan de kook brengen. Het vuur lager zetten, het deksel erop leggen en 25 minuten sudderen tot rijst en linzen gaar zijn en het water is opgenomen.
4. De pan van het vuur halen, de rozijnen erdoor vouwen en alles 5 minuten laten rusten.
5. Amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur al roerend goudbruin roosteren, en dan uit de pan halen zodat ze niet verbranden.
6. De pilaf met citroensap en peterselie op smaak brengen, over twee borden verdelen en met de amandelen bestrooien.