Aubergine-gehakt-gratin met mozzarella en parmezaan
Saftige Auberginenscheiben, würziges Hackfleisch und eine goudbruine Käsekorst zorgen voor een verzadigende ovenschotel zonder pasta of brood. Hij past perfect in een keto-week.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 200 g Aubergine
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 250 g Runderhachee
- 80 g Gepaseerde tomaten
- 1 tl Oregano, gedroogd
- Zout
- Peper
- 2 stuk Eieren
- 40 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 125 g Mozzarella
- 1 bos Basilicum
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Was de aubergine, snijd hem in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrooi ze met zout en bestrijk ze op een met bakpapier beklede bakplaat met 1 eetlepel olijfolie.
- Bak de aubergineplakken ongeveer 15 minuten in de oven goudbruin en keer ze daarbij één keer om.
- Hak intussen de knoflookteen fijn en fruit hem kort in de resterende eetlepel olijfolie in een pan.
- Voeg het gehakt toe, bak het kruimelig, kruid met zout, peper en oregano en roer de gepaseerde tomaten erdoor. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.
- Vet een kleine ovenschaal in of bekleed hem met bakpapier, leg de helft van de aubergineplakken erin, verdeel het gehakt erover en bedek het met de overige aubergineplakken.
- Klop de eieren met de geraspte parmezaanse kaas los, breng licht op smaak met zout en peper en giet het over de ovenschotel.
- Laat de mozzarella uitlekken, snijd hem in plakjes of blokjes en verdeel die over de bovenkant van de ovenschotel.
- Bak de ovenschotel ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is en het ei gestold is.
- Plukt de basilicumblaadjes los, strooi ze over de gratin en serveer heet.