Ei-aardappelcurry met tomaat en kokos
Hartgekookte eieren drijven in een pittige tomaten-kokossaus met aardappelen en gember. Het gerecht is voordelig, warmt van binnenuit en lukt ook beginners.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk Eieren
- 800 g Vastkokende aardappelen
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 10 g Verse gember
- 2 blik Gehakte tomaten (blik van 400 g)
- 200 ml Kokosmelk
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Kurkuma
- 1 tl Koriander, gemalen
- 0,5 tl Chilivlokken
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 bos Korianderblad
Bereiding
- Leg de eieren in een pan met koud water, breng het aan de kook en laat ze 9 minuten zachtjes koken. Giet ze af, schrik ze af met koud water, pel ze en zet ze opzij.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de uien en het knoflook fijn, schil de gember en rasp hem fijn.
- Verhit de olie in een grote pan of een brede koekenpan. Fruit de uien er 5 minuten glazig in, voeg dan knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
- Roer komijn, kurkuma, koriander en chilivlokken erdoor en rooster ze kort mee tot het geurt.
- Voeg de aardappelblokjes toe, bak ze kort mee en giet dan de gehakte tomaten erbij. Vul aan met wat water tot de aardappelen net onder staan. Breng op smaak met zout en peper en laat met het deksel op middelhoog vuur 15 tot 20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
- Roer de kokosmelk erdoor en laat de saus nog 5 minuten zonder deksel sudderen tot hij licht indikt. Proef en breng eventueel verder op smaak.
- Halveer de geschilde eieren of laat ze heel, leg ze voorzichtig in de saus en verwarm ze 3 minuten.
- Hak het korianderblad grof en strooi het over de curry. Heet serveren.