Rood linzencurry met bloemkool en spinazie
Een romig, pittig linzencurry met bloemkool, paprika en spinazie. De rode linzen leveren eiwit en verzadiging, kurkuma, gember en curry zorgen voor smaak, en met weinig olie en light kokosmelk blijft het licht.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 120 g rode linzen
- 80 g ui
- 2 stuk knoflookteentjes
- 10 g verse gember
- 1 tl plantaardige olie
- 2 tl currypoeder
- 0,5 tl kurkuma
- 1 blik gehakte tomaten
- 300 ml groentebouillon
- 250 g bloemkoolroosjes
- 1 stuk rode paprika
- 150 g verse spinazie
- 100 ml kokosmelk light
- 0,5 stuk citroen (sap)
- 1 bos koriander
- zout
- peper
Bereiding
- Ui schillen en fijn snijden. Knoflook en gember fijn hakken.
- Olie in een grote pan op middelhoog vuur verwarmen en ui, knoflook en gember er 3 minuten in glazig smoren.
- Currypoeder en kurkuma kort meebakken tot het geurt.
- De rode linzen koud afspoelen, met de gehakte tomaten en de groentebouillon in de pan doen en laten opkoken.
- Het vuur lager zetten en het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes laten pruttelen.
- Bloemkool in kleine roosjes verdelen en de paprika in blokjes snijden. Beide bij de linzen doen en nog 10 minuten laten pruttelen, tot de groente beetgaar en de linzen zacht zijn.
- Spinazie erdoor roeren tot ze in elkaar zakt. Kokosmelk erdoor roeren en met citroensap, zout en peper op smaak brengen.
- Koriander wassen, grof hakken en over het curry strooien. Heet serveren.