Knapperige pompoenkroketten met salie en citroen-yoghurtdip
Knusprige Kürbis-Kroketten mit Salbei und Parmesan, die sich wunderbar vorbereiten lassen und ohne Besteck gegessen werden können. Der frische Zitronen-Joghurt-Dip passt perfekt dazu und bringt einen angenehmen Kontrast zum warmen Kürbis.
Door yumbelo · 8 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 400 g vastkokende aardappelen
- 80 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 stuk eieren
- 60 g tarwebloem
- 150 g paneermeel
- 1 bos bos salie
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 snufje nootmuskaat, geraspt
- zout
- peper
- 4 el frituurolie om in te bakken
- 250 g yoghurt (3,5 %)
- 1 stuk biologische citroen
Bereiding
- Pompoen ontpitten, in grove stukken snijden en samen met de geschilde, grof gesneden aardappelen in kokend zoutwater ongeveer 15 minuten zacht koken.
- Groente afgieten, goed laten uitdampen en met een aardappelstamper tot een glad mengsel fijnstampen. Iets laten afkoelen.
- Salieblaadjes fijn hakken, knoflook fijn raspen. Beide met de Parmezaanse kaas, eieren, bloem, de helft van het paneermeel, nootmuskaat, zout en peper door het pompoen-aardappelmengsel kneden.
- Van het mengsel ongeveer 40 kleine kroketten vormen, op een bord of bakplaat leggen en minstens 30 minuten koud zetten. De kroketten kunnen tot hier al een dag van tevoren worden voorbereid.
- Het resterende paneermeel in een platte schaal doen. De kroketten erin rollen tot ze rondom bedekt zijn.
- Frituurolie in een grote koekenpan verhitten en de kroketten in porties op middelhoog vuur rondom goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken.
- Voor de dip yoghurt met de fijngeraspte citroenschil, een eetlepel citroensap, zout en peper roeren en koud zetten.
- De warme kroketten met de dip serveren.