Gnocchi met cherrytomaten, pijnboompitten en rucola

Goudbruin gebakken gnocchi ontmoeten zoete cherrytomaten, geroosterde pijnboompitten en verse rucola. Met een beetje chili en parmezaan wordt dit een snel Italiaans gerecht.

Door yumbelo · 3 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 500 g Gnocchi
• 400 g Cherrytomaten
• 40 g Pijnboompitten
• 100 g Rucola
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 3 el Olijfolie
• 50 g Parmezaan, vers geraspt
• 1 snufje Chilivlokken
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan zonder vet goudbruin, haal ze eruit en zet ze opzij.
2. Was de cherrytomaten en halveer ze. Hak de knoflook fijn.
3. Bak de gnocchi in 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 5 tot 7 minuten knapperig, en keer ze af en toe.
4. Voeg de knoflook en de chilivlokken toe en bak er 30 seconden mee, tot het geurt.
5. Voeg de cherrytomaten toe en bak 2 tot 3 minuten, tot de huid licht openbarst. Breng op smaak met zout en peper.
6. Was de rucola, droog hem goed en schep hem kort erdoor tot hij licht inzakt.
7. Serveer met de pijnboompitten en de geraspte parmezaan. Besprenkel met de resterende olijfolie en serveer meteen.