Topinamboer-appelsoep met geroosterde hazelnoten
Een romige soep van topinamboer en kruimige aardappelen, fijn afgerond met zure appel en knapperige hazelnoten. Ze verwarmt van binnen en is een verzadigende herfstsoep.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 600 g Topinamboer
- 300 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk Ui
- 1 stuk zure appel
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Plantaardige olie
- 1 l Water
- 1 stuk Laurierblad
- 1 tl Gedroogde tijm
- 200 ml Room
- 1 el Citroensap
- 40 g Hazelnoten, gehakt
- Zout
- 1 snufje Peper
- 1 snufje Nootmuskaat
Bereiding
- Topinamboer en aardappelen schillen en in grove blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Appel wassen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en in kleine blokjes snijden.
- De hazelnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten onder roeren roosteren, tot ze geur verspreiden. Daarna eruit halen en opzij zetten.
- 2 eetlepels plantaardige olie in een grote pan verhitten en de ui er 3 minuten glazig fruiten. Knoflook, topinamboer, aardappelen en appel toevoegen en 3 minuten meefruiten.
- Met 1 l water aanlengen, laurierblad en tijm toevoegen en de soep afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen, tot de groente zacht is.
- Het laurierblad verwijderen. De soep met de staafmixer fijn mixen en de room erdoor roeren.
- Met citroensap, zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. De soep indien nodig nog kort opwarmen, maar niet meer laten koken.
- De soep in voorverwarmde kommen opscheppen en met de geroosterde hazelnoten bestrooien.