Romige boerenkoolsoep met kastanjes en walnotentopping
Eine cremige Grünkohl-Kartoffelsuppe mit Maronen und knusprigen Walnoten, die zich een dag van tevoren laat voorbereiden. Voor het serveren alleen nog opwarmen, verfijnen met spek en pompoenpitolie en de gasten verrassen met een kleine voorgerecht.
Door yumbelo · 6 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 600 g boerenkool, schoongemaakt
- 600 g vastkokende aardappelen
- 2 stuk uien
- 2 stuk knoflookteentjes
- 1 stuk zure appel
- 100 g spekblokjes
- 1 el boter
- 1 el neutrale olie
- 1,2 l groentebouillon
- 150 ml room
- 100 g voorgegaarde kastanjes
- 40 g walnoten, grof gehakt
- 1 el pompoenpitolie
- snufje verse nootmuskaat, geraspeld
- zout
- peper
Bereiding
- Was de boerenkool, verwijder de harde stelen en hak de bladeren grof. Blancheer ze kort in kokend zoutwater, ongeveer 3 minuten, giet af en schrik af in koud water.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de uien en knoflook fijn. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem eveneens in blokjes.
- Rooster de walnoten in een droge koekenpan zonder vet op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, tot ze geuren. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
- Bak de spekblokjes in een grote pan met de neutrale olie op middelhoog vuur knapperig. Leg een derde van het spek apart om te garneren.
- Voeg boter, uien en knoflook toe aan het spek en laat 4 tot 5 minuten glazig smoren. Voeg appel en aardappelen toe en laat 2 minuten meedunsten.
- Blus af met de groentebouillon, breng aan de kook en laat de aardappelen in ongeveer 15 minuten gaar koken. Voeg de boerenkool toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Pureer de soep fijn met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat afkoelen voor de voorbereiding en bewaar tot een dag in de koelkast.
- Verwarm de soep bij het serveren langzaam op het fornuis, roer af en toe en laat niet meer koken. Kruimel de kastanjes grof, bestrooi met de walnoten en het apart gelegde spek en serveer met een paar druppels pompoenpitolie.