Spinazie-fetamuffins met lente-uitjes
Herzhafte Muffins aus Quarkteig mit Spinat, Feta en lente-uitjes. Ze kunnen de avond ervoor gebakken worden en 's ochtends koud of kort opgewarmd gegeten worden.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g Tarwebloem
- 2 tl Bakpoeder
- 2 stuk Eieren
- 250 g Magere kwark
- 100 ml Melk
- 40 ml Koolzaadolie
- 100 g Feta
- 150 g Bladspinazie
- 2 stuk Lente-uitjes
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
- 1 snufje Nootmuskaat
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte en bekleed een muffinvorm voor 12 mini-muffins of 6 grote muffins met papieren vormpjes of vet deze in.
- Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in fijne ringetjes. Laat de spinazie in een pan met weinig water inzakken, giet af, knijp goed uit en hak grof.
- Meng bloem en bakpoeder in een grote kom. Roer in een tweede kom eieren, kwark, melk en olie glad en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Voeg de vloeibare ingrediënten bij de bloem en roer alleen kort door, tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Vouw de spinazie, lente-uitjes en de verkruimelde feta er voorzichtig door.
- Vul de vormpjes ongeveer driekwart vol met het beslag en bak 20 tot 25 minuten, tot de muffins goudbruin zijn en een houten prikker er droog uitkomt.
- Laat de muffins kort in de vorm afkoelen en serveer ze dan warm of lauwwarm.