Hartige omelet met champignons, spinazie en geitenkaas
Een luchtige omelet met champignons, spinazie en geitenkaas. Het is koolhydraatarm, eiwitrijk en houdt lang vol, helemaal zonder brood.
Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten
Ingrediënten
- 6 stuk eieren
- 30 ml melk
- 150 g champignons
- 100 g spinazie
- 100 g cherrytomaten
- 80 g geitenverse kaas
- 1 el olijfolie
- snufje zout
- snufje peper
- 0,5 bos bieslook
Bereiding
- Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Cherrytomaten wassen en halveren. Bieslook fijn snijden.
- Eieren met melk, zout en peper in een kom flink opkloppen.
- Olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoge temperatuur verhitten. Champignons er ongeveer 5 minuten in goudbruin bakken en daarna zouten en peperen.
- Spinazie en cherrytomaten toevoegen en ongeveer 2 minuten laten invallen.
- Het eimengsel gelijkmatig over de groenten gieten. De geitenverse kaas in stukjes erover verdelen en de pan afdekken.
- De omelet bij lage temperatuur ongeveer 5 tot 7 minuten laten stollen, tot het oppervlak alleen nog licht glanst.
- De omelet halveren, op twee borden leggen, met bieslook bestrooien en meteen serveren.