Knapperige zoete aardappelhash met tempeh en avocado

Een hartige ontbijtschotel met knapperige zoete aardappelblokjes, pittige tempeh en kikkererwten, daarbij romige avocado en frisse spinazie. De eiwitkick houdt lang vol.

Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 300 g zoete aardappel
• 200 g tempeh
• 1 blik kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 100 g verse spinazie
• 1 stuk avocado
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 tl gemalen komijn
• 1 el citroensap
• 1 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de tempeh in even grote blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de blokjes zoete aardappel op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Keer ze af en toe.
3. Snipper de ui en de paprika fijn, hak de knoflook fijn. Voeg ui, paprika en knoflook toe aan de zoete aardappel en bak nog 4 minuten.
4. Voeg de tempeh en de uitgelekte kikkererwten toe, breng op smaak met gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper en bak 6 tot 8 minuten knapperig, onder regelmatig keren.
5. Roer de spinazie erdoor en laat die inzakken. Maak af met citroensap.
6. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Hak de peterselie grof en schik alles op twee borden.