Kikkererwten-pannenkoeken met spinazie en avocado

Name: Kikkererwten-pannenkoeken met spinazie en avocado
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Kikkererwtenmeel; 200 ml Water; 2 el Voedingsgist; 0,5 tl Kurkuma, gemalen; 0,5 tl Paprikapoeder, zoet; 1 snufje Zout; 1 snufje Zwarte peper; 2 el Koolzaadolie; 100 g Babyspinazie; 150 g Cherrytomaatjes; 2 stuk Lente-uitjes; 1 stuk Avocado; 0,5 stuk Limoen; 150 g Sojayoghurt, naturel; 0,5 bos Bieslook

Herzhafte Kichererbsen-Pannenkoeken met spinazie en tomaat, daarbij romige avocado en sojayoghurt. Met peulvruchten en voedingsgist leveren ze veel plantaardig eiwit voor een verzadigde start van de dag.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Kikkererwten-pannenkoeken met spinazie en avocado

Ingrediënten

150 g Kikkererwtenmeel
200 ml Water
2 el Voedingsgist
0,5 tl Kurkuma, gemalen
0,5 tl Paprikapoeder, zoet
1 snufje Zout
1 snufje Zwarte peper
2 el Koolzaadolie
100 g Babyspinazie
150 g Cherrytomaatjes
2 stuk Lente-uitjes
1 stuk Avocado
0,5 stuk Limoen
150 g Sojayoghurt, naturel
0,5 bos Bieslook

Bereiding

Kikkererwtenmeel, water, voedingsgist, kurkuma, paprikapoeder, zout en peper in een kom met de garde tot een glad, dunvloeibaar beslag roeren en ongeveer 10 minuten laten opzwellen.
Lente-uitjes in fijne ringetjes snijden, bieslook fijn hakken, tomaatjes halveren, limoen halveren. Avocado halveren, ontpitten en in plakjes snijden.
Een anti-aanbakpan met een beetje koolzaadolie op middelhoog vuur verhitten. Een kwart van het beslag erin scheppen en gelijkmatig verdelen. Na ongeveer 3 minuten keren en nog 2 tot 3 minuten goudbruin bakken. Het resterende beslag op dezelfde manier in 3 tot 4 pannenkoeken bakken en warm houden.
Lente-uitjes en tomaatjes in een pan met een theelepel olie 2 minuten bakken, babyspinazie toevoegen en laten inzakken, met zout en peper kruiden.
Pannenkoeken met het spinaziegroente beleggen, avocadoplakjes en sojayoghurt erover verdelen, met bieslook bestrooien en met een beetje limoensap besprenkelen.