Kikkererwten-spinaziestoofpot met komijn en citroen

Een pittige stoofpot van kikkererwten, tomaten en spinazie, verfijnd met komijn en een scheutje citroen. Hij is snel klaar, zit goed vol en is helemaal vleesloos.

Door yumbelo · 4 porties · 30 minuten

Ingrediënten

• 2 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 2 stuk Wortels
• 2 el Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• 1 blik Tomaten, gehakt (blik)
• 1 l Groentebouillon
• 200 g Verse spinazie
• 1 stuk Citroen (sap)
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen. Wortels schillen en in dunne plakjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten. Ui, knoflook en wortels er 5 minuten op middelhoog in aanfruiten.
3. Komijn en paprikapoeder erdoor roeren en 1 minuut meebakken tot het geurt.
4. Gehakte tomaten en groentebouillon toevoegen. Uitgelekte kikkererwten erbij doen en alles 15 minuten laten sudderen.
5. De spinazie erdoor roeren en 2 tot 3 minuten laten inzakken.
6. Met citroensap, zout en peper op smaak brengen en heet serveren.