Gratinée à l'oignon
Een klassieke Franse bistrosoep: langzaam gekarameliseerde uien in een krachtige bouillon, overgoten met geroosterde baguetteplakken en gesmolten Gruyère, overbakken. Warmend en verzadigend, ook als voorgerecht een genot.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 1000 g Gele uien
- 50 g Boter
- 1 el Neutrale olie
- 1 tl Suiker
- 15 g Tarwebloem
- 1500 ml Groentebouillon
- 1 stuk Takje tijm
- 1 stuk Laurierblad
- 160 g Baguette
- 120 g Gruyère, geraspt
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- De uien pellen, halveren en in dunne ringen snijden.
- Boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. De uien met een snufje zout toevoegen en onder af en toe roeren ongeveer 30 minuten goudbruin laten karamelliseren, het vuur indien nodig iets lager zetten.
- De suiker erdoorheen strooien en onder roeren nog een minuut meebakken.
- Het bloem erover zeven, goed door roeren en kort laten aanzweten.
- Geleidelijk de groentebouillon erbij gieten en goed roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Tijm en laurierblad toevoegen en de soep zonder deksel ongeveer 20 minuten zachtjes laten sudderen.
- Tijm en laurierblad verwijderen en de soep op smaak brengen met zout en peper.
- De oven voorverwarmen op 200 °C boven- en onderwarmte. De baguette in 8 dunne plakken snijden en in de oven ongeveer 5 minuten goudbruin roosteren.
- De soep in vier ovenvaste kommetjes verdelen. Per kommetje twee baguetteplakken erop leggen en royaal met Gruyère bestrooien.
- De kommetjes op een bakplaat in de oven ongeveer 8 tot 10 minuten overbakken, tot de kaas goudbruin en belletjes vormend is. Heet serveren.