Kip op z’n Vallée d’Auge-wijze met appel en roomsaus
Hähnchenkeulen werden langzaam in appelcider en calvados gesmoord en met appel en room tot een fluweelzachte saus afgewerkt. Een klassiek bistrogerecht uit Normandië dat goed van tevoren voorbereid kan worden.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 1000 g Hähnchenkeulen
- 1 el Plantaardige olie
- 30 g Boter
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Sjalotten
- 2 stuk Zure appels
- 1 el Bloem
- 60 ml Calvados
- 500 ml Appelcider
- 200 ml Water
- 200 ml Room
- 1 bos Tijm
- 1 stuk Laurierblad
- Zout
- Peper
Bereiding
- Dep de kippenbouten droog en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Snipper de ui en de sjalotten fijn, schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes.
- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de bouten met de huid naar beneden ongeveer 5 minuten krachtig aan, tot de huid goudbruin is, keer ze dan om en bak ze kort door. Haal ze uit de pan.
- Doe de boter in de pan en laat de ui en de sjalotten op middelmatig vuur ongeveer 5 minuten glazig worden. Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut meeroosteren.
- Blus af met de calvados en los het bakvocht van de bodem van de pan. Giet de appelcider en het water erbij, voeg tijm en laurierblad toe en leg de bouten met de huid naar boven terug in de pan.
- Leg het deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ongeveer 35 minuten sudderen. Voeg de appelpartjes toe en laat ze nog 10 minuten meegaren, tot het vlees mals is.
- Haal de bouten en appels eruit en houd ze warm. Laat de saus op hoog vuur ongeveer 5 minuten inkoken, roer de room erdoor en laat kort opkoken. Breng op smaak met zout en peper en schep de saus over de kip.