Crostini met zoete aardappel, cranberry's en pecannotencrumble
Knusprige Baguettescheiben mit würzigem Ziegenfrischkäse, cremigem Süßkartoffelmus, fruchtigen Cranberries en karamelliseerde pecannoten. Een herfstig Thanksgiving-voorgerecht dat goed van tevoren te bereiden is.
Door yumbelo · 6 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 1 stuk baguette
- 500 g zoete aardappelen
- 2 el olijfolie
- 1 tl kaneel
- 1 tl zout
- peper
- 100 g pecannoten
- 2 el honing
- 30 g boter
- 1 bos takjes tijm
- 100 g gedroogde cranberry's
- 1 stuk sinaasappel
- 150 g verse geitenkaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Meng de blokjes zoete aardappel met 1 eetlepel olijfolie, 1 snufje zout en de kaneel, verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 25 tot 30 minuten tot ze zacht zijn.
- Hak de pecannoten grof. Verhit de boter met 1 eetlepel honing en de tijmblaadjes in een koekenpan, voeg de noten toe en laat ze 3 tot 4 minuten onder roeren karamelliseren. Laat ze afkoelen op bakpapier.
- Laat de cranberry's met het sap van een halve sinaasappel en 80 ml water 5 minuten sudderen in een kleine pan, tot ze zacht worden en iets indikken.
- Snijd het stokbrood in plakken van ongeveer 1 cm dik, bestrijk ze met de resterende olijfolie en rooster ze in de oven op 180 °C in 6 tot 8 minuten goudbruin.
- Roer de geitenkaas glad met het fijngeraspte sinaasappelschil van de halve sinaasappel, 1 snufje zout, peper en 1 theelepel honing.
- Prak de warme blokjes zoete aardappel met een vork tot een grove puree en proef af.
- Bestrijk de stokbroodplakken met geitenkaas, leg er per stuk een klodder zoete aardappelpuree op, beleg ze met cranberrycompote en pecannotencrumble en garneer ze met tijm.