Winterse rijstpilaf met spruitjes en pompoenpitten

Een warm rijstgerecht voor koude dagen: overgebleven rijst wordt met spruitjes, wortels en rozijnen tot een pittige pilaf, die je met pompoenpitten en romige yoghurt serveert.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 300 g gekookte rijst van gisteren
• 200 g spruitjes
• 2 stuk wortels
• 1 stuk ui
• 1 stuk knoflookteen
• 2 el plantaardige olie
• 1 tl gemalen komijn
• 1 snufje kaneel
• 30 g rozijnen
• 250 ml water
• 20 g pompoenpitten
• 150 g natuuryoghurt
• 1 el citroensap
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snipperen. Wortels schillen en in dunne plakjes snijden. Spruitjes schoonmaken en in tweeën of in vieren snijden.
2. De olie in een grote pan verhitten en ui en knoflook er 2 minuten glazig in smoren.
3. Wortels en spruitjes toevoegen en 4 minuten onder roeren bakken, tot ze licht kleur krijgen.
4. Komijn en kaneel erdoor roeren, kort meeroosteren, dan de rijst en de rozijnen erdoor mengen.
5. Het water erbij gieten, met zout en peper op smaak brengen, het vuur lager zetten en afgedekt ongeveer 8 minuten laten sudderen, tot de groente zacht is en de rijst heet is.
6. Pompoenpitten zonder vet in een kleine pan goudbruin roosteren. Yoghurt met citroensap en een snufje zout roeren. De pilaf met pompoenpitten en de citroenyoghurt serveren.