Spaghetti met witte bonen, courgette en citroen-spek
Spaghetti met witte bonen, courgette en knapperig spek, verfijnd met citroen en parmezaan. Het spek is slechts een kleine bijkomstigheid, de bonen en de groenten bepalen het gerecht.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 200 g Spaghetti
- 1 blik Witte bonen (blik, uitgelekt)
- 1 stuk Courgette
- 150 g Cherrytomaten
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 50 g Spekblokjes
- 2 el Olijfolie
- 40 g Parmezaan, geraspt
- 0,5 stuk Citroen (sap en rasp)
- 1 snufje Chilivlokken
- 0,5 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zout water in een grote pan aan de kook brengen en de spaghetti volgens de verpakking al dente koken. Vang daarbij wat kookwater op.
- De courgette wassen, de uiteinden afsnijden en in kleine blokjes snijden. De cherrytomaten halveren. De knoflookteentjes fijn hakken.
- De spekblokjes in een grote koekenpan met 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur knapperig bakken en daarna uit de pan nemen.
- In het overgebleven bakvet de courgette 4 tot 5 minuten bakken tot ze licht kleur krijgen. Knoflook en chilivlokken kort meebakken.
- De tomaten en de uitgelekte witte bonen toevoegen en 3 minuten meegaren tot de tomaten licht openbarsten.
- De spaghetti in de pan doen en met wat kookwater en de resterende olijfolie goed door elkaar scheppen tot een licht romige saus ontstaat.
- Met citroensap en -rasp, zout en peper op smaak brengen. De peterselie fijn hakken en erdoor roeren.
- De pasta over twee borden verdelen, met het spek en de geraspte parmezaan bestrooien en meteen serveren.