Courgettespaghetti met tonijn, cherrytomaatjes en kappertjes

Lichte, low-carb courgettespaghetti met tonijn, cherrytomaatjes en kappertjes. Na iets minder dan 25 minuten klaar, met veel eiwit en weinig koolhydraten.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette
• 250 g Cherrytomaatjes
• 1 blik Tonijn op eigen sap, uitgelekt
• 2 stuk Knoflooktenen
• 2 el Kappertjes
• 2 el Olijfolie
• 1 stuk Citroen, sap en rasp
• 1 snufje Chilivlokken
• 1 bos Peterselie
• 30 g Parmezaan, vers geraspt
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Was de courgette, snijd de uiteinden af en verwerk de courgette met een spiralizer of een dunschiller tot spaghetti of linten.
2. Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn. Was de peterselie, schud hem droog en hak de blaadjes grof.
3. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Laat de knoflook er 1 minuut in zachtjes fruiten, tot hij geurt maar niet bruin wordt.
4. Voeg de tomaathelften toe en bak ze 3 tot 4 minuten zacht, tot ze licht uiteenvallen.
5. Doe de uitgelekte tonijn en de kappertjes in de pan en verhit ze onder roeren 2 minuten mee. Breng op smaak met chilivlokken, zout en peper.
6. Voeg de courgettespaghetti toe en gaar ze 2 tot 3 minuten mee onder schudden, tot ze net warm en nog beetgaar zijn. Niet langer garen, anders worden ze waterig.
7. Haal de pan van het vuur, maak op smaak af met citroensap en -rasp en roer de peterselie erdoor.
8. Verdeel over twee borden, bestrooi met parmezaan en serveer meteen.