Italiaanse bonen-minestrone met basilicum

Eine cremige italienische Bohnensuppe mit Gemüse, Tomaten und frischem Basilikum. Die weißen Bohnen machen sie sättigend und eiweißreich, sodass sie als vollwaardig Hauptgericht taugt.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Ui
• 2 stuk Teentjes knoflook
• 1 stuk Wortel
• 1 stuk Stengelselderij
• 1 stuk Courgette
• 1 el Olijfolie
• 1 el Tomatenpuree
• 1 blik Gehakte tomaten
• 2 blik Witte bonen, uitgelekt
• 1 stuk Groentebouillonblokje
• 750 ml Water
• 80 g Ditalini of kleine harde tarwepasta
• 1 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden. Wortel en selderij in kleine blokjes snijden, de courgette ook in blokjes snijden.
2. Olijfolie in een grote pan verhitten, ui, knoflook, wortel en selderij er 5 minuten op middelhoog zacht in fruiten.
3. Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meebakken, tot het geurt.
4. Gehakte tomaten, courgette, groentebouillonblokje en water toevoegen en laten opkoken.
5. De soep op een laag vuur ongeveer 10 minuten laten pruttelen, dan de pasta toevoegen en nog 8 tot 10 minuten koken, tot ze al bijtgaar zijn.
6. De witte bonen afspoelen, laten uitlekken en samen met de basilicumblaadjes in de laatste 3 minuten erdoor mengen. Met zout en peper op smaak brengen en heet serveren.