Semmelknödel met romig champignonragout

Luchtige Semmelknödel met een romig ragout van champignons en cantharellen, verfijnd met tijm en verse bieslook. Een warm, verzadigend herfstgerecht voor vier personen.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 6 stuk oude broodjes
• 250 ml melk
• 2 stuk eieren
• 2 el bloem
• 1 bos bos peterselie, fijn gehakt
• 1 stuk ui
• 30 g boter
• 500 g champignons
• 250 g cantharellen
• 2 stuk sjalotten
• 1 stuk teentje knoflook
• 1 tl tijmblaadjes
• 200 ml room
• 250 ml groentebouillon
• 1 bos bos bieslook
• 2 el neutrale olie
• 1 el witte balsamico
• zout
• peper
• snufje nootmuskaat

Bereiding

1. Snijd de broodjes in plakjes of blokjes en verdeel ze over een grote kom.
2. Verwarm de melk lauw, giet ze over de broodjes en laat ze ongeveer 15 minuten trekken.
3. Snipper de helft van de ui fijn en fruit die in 1 eetlepel boter glazig, en voeg dit dan toe aan de broodjes.
4. Roer de eieren, bloem en de helft van de peterselie erdoor, kruid met zout, peper en een snufje nootmuskaat en laat het mengsel kort rusten.
5. Vorm met vochtige handen vier tot zes knoedels uit het mengsel en laat ze in sudderend zoutwater op een laag vuur ongeveer 15 minuten gaar trekken.
6. Maak de champignons en cantharellen schoon, snijd de champignons in vieren en halveer de cantharellen of laat ze heel.
7. Snipper de resterende ui en de sjalotten fijn en bak ze in 1 eetlepel olie en de resterende boter aan.
8. Voeg de paddenstoelen toe, bak ze krachtig tot het vocht verdampt is, voeg dan knoflook en tijm toe en bak ze kort mee.
9. Blus af met de balsamico, giet de groentebouillon erbij en laat iets inkoken.
10. Roer de room erdoor en laat het ragout op laag vuur enkele minuten romig sudderen; breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
11. Haal de knoedels uit het water, snijd ze in plakjes en schik ze met het champignonragout op de borden.
12. Bestrooi met de resterende peterselie en fijn gesneden bieslook en serveer meteen.