Kerstspätzle met spruitjes, kastanjes en cranberry

Hausgemaakte spätzle ontmoeten goudbruine spruitjes en kastanjes, verfijnd met room en een lepel cranberrycompote. Een feestelijk en toch licht kerstgerecht dat zich goed van tevoren laat voorbereiden.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 300 g bloem (type 405)
• 3 stuk eieren
• 120 ml melk
• 1 tl zout
• 1 snufje nootmuskaat, geraspt
• 500 g spruitjes
• 200 g kastanjes, voorgekookt en vacuüm verpakt
• 1 stuk ui
• 50 g boter
• 100 ml room
• 150 g cranberrycompote
• 1 bos bieslook
• peper, naar smaak

Bereiding

1. Bloem, eieren, melk, zout en een snufje nootmuskaat in een kom tot een glad, taai deeg roeren en ongeveer 15 minuten laten rusten.
2. Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes, snijd de strunk kruislings in en kook de roosjes 8 tot 10 minuten in gezouten water beetgaar. Giet ze daarna af.
3. Snipper de ui fijn en fruit hem in 20 g boter goudgeel. Voeg de spruitjes en kastanjes toe en bak ze kort mee tot alles licht kleur krijgt.
4. Giet de room erbij, laat alles koken en breng op smaak met zout en peper.
5. Breng royaal gezouten water in een grote pan aan de kook. Duw het deegportiegewijs door een spätzlepers of over een plankje in het kokende water, tot de spätzle naar boven komen. Laat ze kort garen, schep ze er dan met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken.
6. Smelt de resterende boter in een grote pan en schud de spätzle er kort in tot ze licht kleur krijgen.
7. Meng de spätzle met het spruitjes-kastanjegroente en schik ze op borden.
8. Serveer met cranberrycompote en fijn gesneden bieslook.