Wortel-griesmeelknoedels met kruidenboter

Luchtige griesmeelknoedels met geraspte wortel en verse kruiden drijven in heldere kruidenbouillon. Een licht, warm gerecht naar oma's traditie, dat toch niet zwaar op de maag ligt.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 200 g durumtarwegriesmeel
• 250 g wortels
• 1 stuk kleine ui
• 2 stuk eieren
• 40 g zachte boter
• 250 ml melk
• 50 g tarwebloem
• 1 bos bos glad peterselie
• 1 bos bos bieslook
• 1 snufje nootmuskaat, gemalen
• zout
• 1 l water
• 20 g boter om te schenken

Bereiding

1. Schil de wortels en rasp ze fijn. Snipper de ui heel fijn. Hak de peterselie en het bieslook fijn.
2. Roer de zachte boter met de eieren en een snufje zout luchtig op. Roer de melk er geleidelijk doorheen.
3. Vouw de geraspte wortels, de uiblokjes, het griesmeel, het bloem, de helft van de peterselie en de nootmuskaat erdoor. Laat het deeg 20 minuten opzwellen.
4. Breng ondertussen het water met een snufje zout in een grote pan aan de kook en laat het op een laag vuur licht sudderen.
5. Vorm met vochtige handen 8 gelijke knoedels uit het deeg. Leg ze in het licht sudderende water, dek de pan af en laat de knoedels ongeveer 15 minuten garen, zonder dat het water borrelt.
6. Laat de boter in een kleine koekenpan goudbruin schuimen.
7. Schep de knoedels met een schuimspaan eruit en verdeel ze over vier voorverwarmde borden. Besprenkel ze met de boter, bestrooi ze met de resterende peterselie en het bieslook en serveer meteen.