Scandinavische zalmgalette met roggedeeg, wortelgroenten en veenbessen
Een hartige galette van roggemeurdeeg met zacht zalmfilet, pastinaak en wortel onder een dille-roomsaus. De veenbessen geven een frisse, zurige accent en passen goed bij de vis.
Door yumbelo · 4 porties · 75 minuten
Ingrediënten
- 150 g Tarwebloem
- 100 g Roggebloem
- 125 g Boter, koud in blokjes
- 1 tl Zout
- 60 ml Water, ijskoud
- 400 g Zalmfilet zonder vel
- 200 g Pastinaak
- 150 g Wortel
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Biologische citroen, alleen de schil
- 1 bos Dille
- 3 el Veenbessen uit het potje
- 1 el Plantaardige olie
- 2 stuk Eieren
- 200 ml Slagroom
- 1 tl Mosterd
- 1 snufje Peper
Bereiding
- Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng tarwebloem, roggebloem en zout in een kom, wrijf de koude boterblokjes met de vingertoppen tot kruimels. Voeg het ijskoude water toe en kneed snel tot een glad deeg. Wikkel het deeg in folie en zet 30 minuten koud weg.
- Schil de pastinaak en wortel, snijd de pastinaak in dunne plakjes en de wortel in kleine blokjes. Snipper de ui fijn.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan, bak ui, pastinaak en wortel op middelhoog vuur 8 minuten tot ze licht kleur krijgen, zout daarna en laat afkoelen.
- Snijd de zalm in blokjes van 2 cm. Rasp de citroenschil en hak de dille fijn.
- Klop eieren, room, mosterd, de helft van de dille, 1 snufje zout en de peper in een kom los.
- Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een cirkel van ongeveer 35 cm en leg hem op de bakplaat. Sla de rand ongeveer 4 cm naar binnen om.
- Verdeel het wortelgroente over het deeg, leg de zalmblokjes erop en verdeel de veenbessen erover. Giet de saus eroverheen.
- Bak de galette 35 tot 40 minuten in de oven, tot de rand goudbruin is en de saus gestold is.
- Laat de galette 5 minuten rusten, bestrooi met citroenschil en de resterende dille en serveer warm.