Ovenforel met roggekorst, wortelgroenten en dille-mosterd-zure room

Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 4 stuk Forellenfilets
• 600 g Pastinaken
• 300 g Möhren
• 1 stuk rode ui
• 2 el olijfolie
• 100 g oud roggebrood
• 40 g boter
• 2 el matige mosterd
• 1 bos dille
• 1 stuk citroen
• 150 g zure room
• zout
• peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de pastinaken en de wortels en snijd ze in dikke staven, verdeel de ui in partjes.
2. Meng de wortelgroenten met 2 EL olijfolie, zout en peper, verdeel ze over een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven.
3. Kruimel het roggebrood fijn of verwerk het in de mixer tot kruimels. Smelt de boter en roer hem met de kruimels, 1 EL mosterd, de helft van de dille en een beetje zout door elkaar.
4. Zout en peper de forellenfilets en leg ze met de vel naar beneden op de groenten. Druk de roggemassa op de filets.
5. Bak alles nog 12 tot 15 minuten, tot de vis gaar is en het korstje goudbruin is.
6. Roer de zure room met de overige mosterd, de fijngehakte rest van de dille, het geraspte gele van een halve citroen en zout door elkaar. Schep de forel met de groenten op en serveer de saus erbij.