Lauwwarme bloemkoolsalade met kikkererwten, granaatappel en tahinidressing met citroen

Een lauwwarme salade van geroosterde bloemkool en kikkererwten met feta, rucola en granaatappel. De tahinidressing met citroen maakt hem romig en fris, en hij is als hoofdgerecht een stevige maaltijd.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 500 g Bloemkool
• 1 blik Kikkererwten (uitgelekt)
• 3 el Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• Zout
• Peper
• 80 g Rucola
• 3 el Granaatappelpitjes
• 100 g Feta
• 3 el Tahini
• 1 stuk Citroen (sap)
• 1 stuk Teentje knoflook
• 3 el Water
• 0,5 bos Peterselie, glad

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
2. Verdeel de bloemkool in hapklare roosjes. Laat de kikkererwten uitlekken en dep ze droog.
3. Meng de bloemkool en kikkererwten op een bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper en rooster ze 20 tot 25 minuten, tot de bloemkool goudbruin is en de kikkererwten knapperig zijn. Keer ze tussendoor een keer om.
4. Roer voor de dressing tahini, citroensap, het fijngeperste teentje knoflook, water, 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout in een kleine kom glad. Voeg indien nodig meer water toe tot de dressing romig vloeibaar is.
5. Was de rucola en droog hem goed. Hak de peterselie fijn.
6. Verdeel de rucola over twee borden en leg de nog warme bloemkool met de kikkererwten erop.
7. Kruimel de feta en strooi die samen met de granaatappelpitjes en de peterselie over de salade.
8. Druppel de tahinidressing eroverheen en serveer meteen lauwwarm.