Gratin van witloof met ham en Comté
Ein klassischer französischer Gratin aus Chicorée, Kochschinken und einer cremigen Béchamel, überbacken mit würzigem Comté. Ein herzhaftes Bistro-Gericht, das mit Salade of Baguette eine einfache Mahlzeit ergibt.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 8 stuk Witlof (Andijvie, Brusselse witloof)
- 200 g gekookte ham in plakjes
- 40 g boter
- 40 g tarwebloem
- 500 ml melk
- 120 g Comté, geraspt
- 1 snufje nootmuskaat, geraspt
- 1 tl citroensap
- zout
- peper, vers gemalen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en vet een platte ovenschaal in met een beetje boter.
- Maak de witloof schoon, snijd de bittere strunk in de vorm van een wig uit en halveer de koppen in de lengte. Besprenkel ze met citroensap, zodat ze niet bruin worden.
- Bak de witloofhelften in een koekenpan met 10 g boter op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten rondom licht goudgeel en breng op smaak met zout en peper.
- Smelt voor de béchamel de resterende boter in een pan, strooi het bloem onder roeren erbij en laat 1 tot 2 minuten zweten, zonder dat het kleur krijgt.
- Giet de koude melk stapsgewijs onder voortdurend roeren erbij, zodat er geen klontjes ontstaan. Breng de saus aan de kook en laat hem 5 minuten op een zacht vuur pruttelen, tot hij romig wordt.
- Breng de béchamel op smaak met zout, peper en nootmuskaat en roer de helft van de Comté erdoor.
- Leg de witloofhelften in de schaal, verdeel de hamplakjes erover of wikkel ze om de witloof en giet de béchamel eroverheen.
- Strooi de resterende Comté gelijkmatig erover en gratineer de gratin in de oven op het middelste rek 25 tot 30 minuten goudbruin.
- Laat de gratin voor het serveren 5 minuten rusten, zodat hij mooi snijdt.