Jakobsschelpen op bloemkoolpuree met hazelnootboter
Zarte Jakobsmuscheln liggen op romige bloemkoolpuree en worden geserveerd met krokante hazelnootboter. De puree kun je een dag van tevoren maken, zodat je 's avonds alleen de Jakobsschelpen kort hoeft te bakken.
Door yumbelo · 6 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 18 stuk Jakobsschelpen (zonder Corail)
- 800 g Bloemkool
- 150 ml Melk
- 40 g Boter
- 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
- 50 g Boter (om bruin te laten worden)
- 60 g Hazelnoten, gehakt
- 2 el Plantaardige olie
- 1 stuk Citroen, sap en rasp
- 1 bos Bieslook
- Zout
- Peper
Bereiding
- Maak de bloemkool schoon, verdeel hem in kleine roosjes en kook ze in kokend gezouten water ongeveer 10 minuten gaar.
- Giet de bloemkool af, doe hem samen met de melk en 40 g boter in een pan en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Maak alles met de staafmixer fijn tot een gladde, romige massa en houd warm op een laag vuur of zet koud tot het serveren.
- Smelt de 50 g boter in een kleine pan op middelhoog vuur tot hij goudbruin is en nootachtig ruikt. Voeg de gehakte hazelnoten toe en rooster ze 1 tot 2 minuten, neem de pan daarna van het vuur.
- Snipper de bieslook fijn en roer de citroenrasp met de helft van het citroensap door de hazelnootboter.
- Dep de Jakobsschelpen kort droog en breng ze op smaak met zout en peper.
- Verhit de plantaardige olie in een grote pan goed. Leg de schelpen met wat ruimte ertussen in de pan en bak ze per kant 1 tot 2 minuten goudbruin, draai ze niet vaker dan nodig.
- Verdeel de warme bloemkoolpuree over de borden, leg de schelpen erop, besprenkel ze met de hazelnootboter en bestrooi met bieslook. Direct serveren.