Japanse udon-soep met kip en shiitake
Een heldere, pittige Japanse bouillon met dikke udon-noedels, malse kip en aromatische shiitake-paddenstoelen. Met gember, sesamolie en zachte eieren wordt het snel een vullend hoofdgerecht.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 320 g Udon-noedels, gedroogd
- 500 g Kipfilet
- 150 g Shiitake-paddenstoelen
- 250 g Pak choi
- 4 stuk Lente-uitjes
- 20 g Gember, vers
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 4 el Sojasaus
- 1 tl Suiker
- 1 el Sesamolie
- 1 el Plantaardige olie
- 2 stuk Eieren
- 1 tl Sesamzaad
- 1,5 l Water
- Zout
- Peper
Bereiding
- Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Schil de gember en snijd hem in fijne plakjes, hak de knoflook fijn. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en scheid het witte en groene deel. Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoeden in plakjes. Verdeel de pak choi in hapklare stukken.
- Breng het water met gember, knoflook, sojasaus en suiker in een grote pan aan de kook en laat het op middelhoog vuur 5 minuten sudderen.
- Doe de kipreepjes in de bouillon en laat ze op laag vuur ongeveer 10 minuten garen tot ze gaar zijn. Haal ze met een schuimspaan eruit en zet ze opzij.
- Doe de shiitakeplakjes en het witte deel van de lente-uitjes in de bouillon en laat 5 minuten sudderen.
- Kook de udon-noedels in een aparte pan volgens de verpakking, giet ze af en verdeel ze over vier kommen.
- Kook de eieren 6 1/2 minuut in kokend water, schrik ze af, pel ze en halveer ze.
- Laat de pak choi 1 tot 2 minuten in de bouillon garen. Doe de kip terug in de bouillon en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de bouillon met kip en groenten over de noedels. Serveer met ei, groene lente-uitjesringetjes, sesamolie en sesamzaad.