Knapperige pastapan met paprika, ei en parmezaan
Aus übrig gebliebenen Nudeln wird eine knusprige Pfanne met Zwiebels, paprika en lente-ui, losjes gebonden met ei en verfijnd met parmezaan. Een snel restjesgerecht dat in 25 minuten op tafel staat.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 300 g gekookte pasta (restjes, bijv. spaghetti of penne)
- 1 stuk ui
- 1 stuk rode paprika
- 2 stuk eieren
- 2 stuk lente-uitjes
- 30 g vers geraspte parmezaan
- 1 stuk knoflookteen
- 1 el plantaardige olie
- zout
- peper
Bereiding
- Ui schillen en in blokjes snijden, knoflook fijnhakken, paprika ontpitten en in kleine blokjes snijden, lente-uitjes in ringetjes snijden.
- De olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur verhitten, ui en paprika er ongeveer 5 minuten in bakken tot ze zacht zijn, daarna de knoflook kort meebakken.
- De pasta toevoegen en 5 tot 7 minuten in de pan bakken, daarbij steeds keren, tot hij op enkele plekken knapperig is.
- De eieren in een kom met zout, peper en de helft van de parmezaan kloppen, over de pasta gieten en onder roeren laten stollen.
- Met de lente-uitjes en de rest van de parmezaan bestrooien en meteen serveren.