Aardappel-paprika frittata met cherrytomaten en Parmezaan
Eine saftige Kartoffel-Paprika-Frittata mit Kirschtomaten und Parmesan, die kalt oder aufgewärmt in der Lunchbox goed smaakt. De stukken blijven ook onderweg stevig en worden niet pappig.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 4 stuk eieren
- 250 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk rode paprika
- 1 stuk ui
- 150 g cherrytomaten
- 40 g Parmezaan, vers geraspt
- 1 bos bieslook
- 2 el olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
- Aardappelen wassen en in kleine blokjes snijden, paprika ontpitten en in blokjes snijden, ui pellen en fijn snijden.
- Aardappelblokjes in 1 eetlepel olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten bakken, tot ze bijna gaar zijn. Af en toe omscheppen.
- Paprika en ui bij de aardappelen doen en nog 5 minuten meebakken, tot de groente zacht is.
- Cherrytomaten halveren en toevoegen, kort meegaren.
- Eieren in een kom kloppen, met 30 g Parmezaan, zout en peper op smaak brengen en over de groente in de pan gieten. Het vuur laag zetten.
- De frittata afgedekt ongeveer 8 tot 10 minuten laten stollen, tot het oppervlak bijna vast is.
- De resterende Parmezaan erover strooien en de pan onder de voorverwarmde grill schuiven, tot het oppervlak goudbruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Bieslook in rolletjes snijden. De frittata laten afkoelen, in stukken snijden en met de bieslook bestrooien.