Spätzle met winterse groentestoof en bergkaas
Hausgemachte Spätzle treffen auf ein mildes Ragout aus Pastinaak, Wortel, Prei en Savooiekool, verfijnd met yoghurt en bergkaas. Een warmend winters gerecht dat toch niet zwaar op de maag ligt.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 350 g Tarwebloem type 405
- 4 stuk eieren
- 150 ml melk
- 1 tl zout
- 1 snufje nootmuskaat, geraspt
- 250 g pastinaken
- 200 g wortels
- 1 stuk preistengel
- 250 g savooiekool
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 2 el olijfolie
- 200 ml water
- 150 g yoghurt (3,5% vet)
- 80 g bergkaas, geraspt
- 1 bos peterselie, gehakt
- 1 snufje peper
Bereiding
- Meng de bloem met zout en nootmuskaat in een grote kom. Klop de eieren en melk los, roer ze beetje bij beetje erdoor en klop met een houten lepel tot een glad, taai deeg. Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Schil de pastinaken en wortels en snijd ze in dunne staafjes. Maak de prei schoon, halveer hem overlangs en snijd hem in ringen. Snijd de savooiekool in vieren, verwijder de harde strunk en snijd de bladeren in fijne reepjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui en knoflook daarin glazig, voeg dan de pastinaken en wortels toe en bak ze 5 minuten.
- Voeg de prei en savooiekool toe, bak ze kort mee en blus af met het water. Laat het gerecht afgedekt op middelhoge warmte ongeveer 10 minuten garen tot de groente zacht is.
- Breng ondertussen in een grote pan royaal gezouten water aan de kook. Duw het spaetzledeeg portiegewijs door een spaetzlepers of over een spaetzlebord in het kokende water. Laat de spaetzle 1 tot 2 minuten garen nadat ze boven komen drijven, haal ze met een schuimspaan eruit en laat ze uitlekken.
- Roer de yoghurt door de groente en verwarm kort, zonder dat het kookt. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de spaetzle door het ragout in de pan of richt ze er apart naast aan. Bestrooi met bergkaas en peterselie en serveer heet.