Feestelijke rode kool met appel en walnoten

Een feestelijke rode kool, langzaam gestoofd met appel, rode wijn en fijne kruiden, en verfijnd met geroosterde walnoten. Je kunt hem een dag van tevoren bereiden en vlak voor het serveren opwarmen.

Door yumbelo · 6 porties · 75 minuten

Ingrediënten

• 1200 g Rode kool
• 3 stuk zure appels
• 2 stuk uien
• 40 g boter
• 4 el rodewijnazijn
• 2 el bruine suiker
• 2 el rode bessengelei
• 150 ml rode wijn
• 250 ml water
• 2 stuk laurierblaadjes
• 3 stuk kruidnagels
• 6 stuk jeneverbessen
• 1 stuk kaneelstokje
• 80 g walnootkernen
• 1 tl zout
• versgemalen peper

Bereiding

1. Maak de rode kool schoon, verwijder de buitenste bladeren, snijd de harde strunk eruit en snijd de kool fijn of in fijne reepjes.
2. Pel de uien en snijd ze fijn. Schil de appels, verdeel ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes.
3. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur, fruit de uien erin glazig en laat de suiker kort karamelliseren.
4. Doe de rode kool, de appelstukjes, laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen en het kaneelstokje in de pan en roer goed door.
5. Blus af met rode wijn, water en rodewijnazijn, roer de gelei erdoor en breng alles op smaak met zout en peper.
6. Dek de pan af en laat de rode kool op laag vuur ongeveer 50 minuten smoren, roer af en toe en giet indien nodig wat water bij.
7. Rooster de walnoten zonder vet in een koekenpan op middelhoog vuur enkele minuten tot ze geurig zijn, en hak ze grof.
8. Verwijder de laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen en het kaneelstokje uit de rode kool, proef en breng op smaak met zout, peper en wat azijn, en roer de walnoten vlak voor het serveren erdoor.