Rode kool met appel en aardappelpuree

Mild gestoofde rode kool met appel en ui, daarbij romig aardappelpuree. Een herfstige huiselijke maaltijd die vult zonder zwaar op de maag te liggen.

Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten

Ingrediënten

• 800 g Rode kool
• 2 stuk zuurzoete appels
• 1 stuk ui
• 2 el plantaardige olie
• 3 el appelazijn
• 1 el suiker
• 150 ml water
• 1 stuk laurierblad
• 2 stuk kruidnagels
• 800 g meelrijke aardappelen
• 150 ml melk
• 30 g boter
• snufje nootmuskaat, geraspt
• zout
• peper

Bereiding

1. Maak de rode kool schoon, verwijder de harde strunk en snijd de kool in fijne reepjes.
2. Pel de ui en snipper die fijn. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes.
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui op middelhoog vuur glazig.
4. Voeg de rode kool, de appelpartjes, het laurierblad en de kruidnagels toe en laat alles kort meebakken.
5. Blus af met de appelazijn, voeg de suiker en het water toe en breng alles op smaak met een deel van het zout en de peper.
6. Leg het deksel op de pan en laat de rode kool op laag vuur ongeveer 40 minuten zacht stoven, roer af en toe en giet indien nodig wat water bij.
7. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in grove stukken en kook ze in gezouten water ongeveer 20 minuten gaar.
8. Giet de aardappelen af, laat ze kort uitdampen en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
9. Verwarm de melk, laat de boter in de melk smelten en roer dit geleidelijk door de aardappelen tot een romig puree ontstaat.
10. Maak het puree op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
11. Verwijder het laurierblad en de kruidnagels uit de rode kool en proef de kool nog eens na met azijn en suiker.
12. Schep de rode kool met het aardappelpuree op voorverwarmde borden en serveer meteen.