Sambar – Zuid-Indiase linzen-groentestoofpot
Sambar is een Zuid-Indiase stoofpot van Toor Dal en groenten, zuur door tamarinde en pittig door vers geroosterde kruiden. Hij smaakt bij rijst, dosa's of idli's en wordt vaak ook als soep gegeten.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 200 g Toor Dal (gepelde gele kekererwtenlinzen)
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Tomaten
- 2 stuk Wortels
- 250 g Hokkaidopompoen
- 1 stuk Courgette
- 2 el Tamarindepasta
- 1 tl Kurkuma
- 2 el Koriandersaad
- 1 tl Komijnzaad
- 3 stuk gedroogde rode chilipepers
- 1 el Chana Dal
- 0,5 tl Fenegriekzaad
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Mosterdzaad
- 10 stuk verse kerriebladeren
- 1 snufje Asafoetida (Hing)
- 10 g verse gember
- 1 bos Koriander
- Zout
Bereiding
- Toor Dal en Chana Dal in een zeef spoelen tot het water helder blijft. Vervolgens met ongeveer 1 l water, de helft van de kurkuma en 1 snufje zout in een grote pan aan de kook brengen en op middelhoog vuur 20 tot 25 minuten zacht koken. Het schuim afscheppen.
- Koriandersaad, komijn, fenegriek en de gedroogde chilipepers zonder vet in een droge pan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten roosteren, tot ze geurig zijn. Eruit halen, laten afkoelen en in een vijzel of een kruidenmolen fijnmalen.
- Ui fijn snipperen, tomaten grof in blokjes snijden, wortels en pompoen in kleine blokjes snijden, courgette in plakjes snijden. Gember fijn raspen of hakken.
- Groenten met 400 ml water, de resterende kurkuma en wat zout in een tweede pan 10 tot 12 minuten garen, tot ze zacht zijn.
- Tamarindepasta met 200 ml heet water roeren, door een zeef wrijven en bij de groenten voegen. Het gemalen kruidenpoeder erdoor roeren en 5 minuten laten sudderen.
- Gekookte linzen kort met de staafmixer pureren tot een romige consistentie ontstaat en daarna bij de groenten voegen. Alles 10 minuten op laag vuur laten sudderen en met zout op smaak brengen. Indien nodig met water verdunnen.
- Olie in een kleine pan verhitten. Mosterdzaad toevoegen tot het knapt. Kerriebladeren, asafoetida en de gehakte gember kort bakken tot het geurt.
- De tadka over de sambar gieten, roeren en meteen afgedekt enkele minuten laten trekken.
- Koriander grof hakken en vlak voor het serveren over de stoofpot strooien.