Spaanse tortilla met courgette en Manchego
Een sappige Spaanse tortilla met courgette, ui en pittige Manchego, die warm of op kamertemperatuur goed geschikt is om te delen. Past goed bij een glas witte wijn of vers brood.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 6 stuk Eieren
- 2 stuk Courgette
- 1 stuk Ui
- 100 g Manchego, geraspt
- 4 el Olijfolie
- 1 bos Peterselie, gehakt
- 1 snufje Zout
- Zwarte peper, vers gemalen
Bereiding
- Was de courgette, maak hem schoon en snijd hem in dunne plakjes. Pel de ui en snipper hem fijn.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de courgette er ongeveer 10 minuten zacht in, en keer ze af en toe, tot de courgette licht gebruind is. Zout erover.
- Klop de eieren in een grote kom los, breng ze op smaak met zout en peper en roer de geraspte Manchego erdoor. Laat de groenten afkoelen en vouw ze onder het eimengsel.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een ovenvaste pan (of dezelfde pan na het afvegen) op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erin en laat het op zacht tot middelhoog vuur ongeveer 5 minuten stollen, en trek daarbij de rand voorzichtig met een spatel naar het midden.
- Dek de tortilla af met een groot bord, keer de pan om en laat de tortilla terug in de pan glijden. Gaar hem nog 3 tot 4 minuten af, tot het midden net gestold is.
- Snijd de tortilla in stukken, bestrooi hem met gehakte peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.