Spaanse roerei met chorizo en paprika

Name: Spaanse roerei met chorizo en paprika
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4 stuk Eieren; 150 g Rode paprika; 60 g Chorizo, in plakjes; 30 g Manchego, geraspt; 1 stuk Lente-ui; 1 stuk Knoflookteen; 1 el Olijfolie; 1 tl Zoete paprikapoeder; 1 bos Gladde peterselie, gehakt; Zout; Peper

Cremiges Roerei met pittige chorizo, zoete paprika en manchego, dat in ongeveer 20 minuten op tafel staat. Dit past goed bij vers brood.

Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten

Ingrediënten

4 stuk Eieren
150 g Rode paprika
60 g Chorizo, in plakjes
30 g Manchego, geraspt
1 stuk Lente-ui
1 stuk Knoflookteen
1 el Olijfolie
1 tl Zoete paprikapoeder
1 bos Gladde peterselie, gehakt
Zout
Peper

Bereiding

De paprika ontpitten en in kleine blokjes snijden. De lente-ui in ringen snijden en het witte en het groene deel apart bewaren. De knoflook fijnhakken en de peterselie grof hakken.
De eieren in een kom met een snufje zout en peper kloppen.
De olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoge warmte verhitten en de plakjes chorizo er 2 minuten in bakken tot ze vet afgeven.
De paprikablokjes toevoegen en 4 minuten bakken tot ze licht zacht worden. Knoflook, het witte deel van de lente-ui en het paprikapoeder toevoegen en 1 minuut meebakken.
De geklopte eieren in de pan gieten en op laag tot middelhoge warmte laten stollen. Met een spatel langzaam van de rand naar het midden schuiven tot het roerei nog licht glanst, ongeveer 3 tot 4 minuten.
De manchego, de peterselie en het groene deel van de lente-ui erdoor vouwen, met zout en peper proeven en meteen serveren.